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真空油炸、干燥等設備讓方便面產業打贏“翻身仗”

2019-11-11 15:29:04來源:食品機械設備網

近日,世界方便面協會發布調查數據,我國方便面市場銷量重新達到400億包。過去,消費者對方便面有著很大的認知誤區,再加上外賣市場的沖擊,我國方便面市場曾一度陷入低潮期。但隨著生產工藝與設備的升級,國內方便面產業開始了“轉型之旅”,尤其是真空油炸、干燥等技術的發展讓方便面變得更加健康。

長久以來,我國消費市場對方便面的認知并不明確。很多人認為方便面是垃圾食品,食用有害健康。但其實不然,方便面與其他食品只是加工方式不同,只要搭配合理,并不存在“垃圾”一說。并且,如今高端方便面市場不斷發展,面餅的制作工藝從油炸向真空油炸、干燥等方向發展,含油量減少的同時,營養成分的保留也更全面。

真空油炸減少油脂含量

眾所周知,方便面的面餅一般都是油炸制成。油炸制成的面餅中油脂含量較高,一般每份在在16%-18%左右,這也是方便面被不少消費者詬病的原因。為了減少方便面中的油脂含量,迎合健康消費需求,部分商家開始選擇用真空油炸設備來制作面餅。

真空油炸技術興起于20世紀60年代,從80年代開始得到快速發展。真空油炸設備由真空油炸罐、油加熱系統、儲油補油系統、自動脫油系統等部件組成,自動脫油系統能將面餅上多余的油分去除,使面餅含油量保持在10%左右。同時,真空環境能極大地減輕食物的氧化作用,如脂肪酸敗、酶促褐變等,減少對健康的危害。

真空油炸設備在果蔬脆片、干果類等食品細分市場都有應用。但就目前來說,國內真空油炸設備還存在著油脂含量較高、適用品種單調、生產成本高等問題。對此,相關設備制造商需通過技術手段來降低產品的油脂含量、擴大其使用范圍,例如增加固體物含量、開發涂膜技術等。

干燥技術顛覆傳統工藝

真空油炸雖然降低了油脂含量,還說到底還是油炸制品。但現在市面上也有很多方便面包裝上寫著“非油炸面餅”,這又是怎么回事呢?業內人士表示,非油炸面餅即指利用干燥設備對面餅進行干燥,省去了油炸的步驟。

據了解,目前非油炸方便面使用的工藝主要有兩種:微波干燥工藝和熱風干燥工藝。通過干燥技術生產的非油炸方便面油脂含量僅為4%~5%,成品更健康。同時,非油炸方面的復水性也非常強,泡制完成后的面條Q彈勁道,并不輸給油炸方便面。

在技術人員的努力下,國產干燥設備在國內市場占有率已達80%以上。隨著供需關系的改變,買方市場初步形成。這也使得國內企業多集中于生產已成熟的干燥設備,而缺乏對新產品的研發。對此,相關企業在制造設備時,要深入研究物料的特性,在掌握物料特性的情況下改進和升級干燥技術,研究并開發適應原料生產、提升產品質量的干燥設備。

小編結語:大部分消費者對方便面的誤解還是因為缺少對生產過程的理解,其實方便面的制作和傳統面條加工方式并無大的不同,只不過是將是手工方式換成工業化規模生產。尤其是現今,真空油炸、干燥等食品加工技術的發展給方便面帶來了更健康的生產工藝,迎合消費需求的同時提高產品品質。

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