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餐飲行業迎來“進化潮” 中央廚房亟待建設和完善

2019-11-13 09:29:03來源:食品機械設備網

近兩年,在消費升級的帶領下,我國餐飲行業進入了飛速發展時期,這也加速了中國餐飲品牌的孵化、成長、迭代、進化,甚至淘汰的生命周期。業內人士表示,餐飲品牌想要趕上競爭,都需要“進化”。而中央廚房則是品牌“進化”中的關鍵一環。

“民以食為天”,餐飲行業作為我國經濟產業的重要支柱之一,在推動經濟增長方面發揮了關鍵作用。近年來,我國餐飲行業發展迅速,營業額連續20多年實現高位數增長。根據公開數據顯示,2018年我國餐飲行業收入達到42716億元,同比增長9.5%,預計2020年餐飲業總體規模將突破5萬億大關。

當然,這也意味著餐飲市場競爭進一步加劇。如今,餐飲業整體正在向精細化、流程化、連鎖化經營模式發展,對食材的要求更加高。因此,所以連鎖企業中央廚房化將會成為未來連鎖餐飲業發展主流趨勢。

中央廚房的建立能為餐飲企業提供穩定高效的食材供應,保證餐食品質標準化,避免出現采購來源不明、同種食材品質不一、口味出現差異等多方面的問題,有利于企業控制運營成本和提高食材利用率。

業內已經有不少企業開始認識到中央廚房的好處,開始著手建設中央廚房。而隨著中央廚房數量的增加,中央廚房設備需求量也不斷增加。根據中研產業研究院發布的數據顯示,到2017年,我國中央廚房設備需求量為4835套,中央廚房設備市場規模達到86.2億元。預計到2021年,我國中央廚房設備的需求規模將會超過7900套,市場規模將超過150億元。

面對市場需求,設備制造商在生產設備的同時,也要加快創新升級的腳步。首先中央廚房設備企業要學習、引進國外的成熟技術和經驗,并將這些技術與國內餐飲業的現實狀況相結合,設計出符合國內餐飲業需求的設備,進一步提高餐飲業工業化程度。

其次,要積極推動中央廚房配套設備的標準化,以解決中央廚房設備機器大生產與產品個性化、非標準化的矛盾。以此實現餐食的規范化制作,提高品質的統一性,使企業能在一定規模基礎上產出規模效益,同時保障消費者的餐桌安全。

另外,制造商還要注意提高中央廚房的生產線及工藝,提高其產能利用率。不少企業對中央廚房望而卻步的理由就是它的產能利用率低,據了解,國內運用好的一點的中央廚房,利用率達到50%60%,有的甚至只有20%30%。因此,企業在建造中央廚房的時候也要注重產能利用率的提升。

從餐飲業現在的發展趨勢來看,中央廚房已成為推動餐飲企業連鎖化、規模化、品牌化發展的有效經營模式。政府也出臺了一系列扶持政策,鼓勵支持企業建設中央廚房。而設備制造商也需進一步提高中央廚房配套設備的標準化、智能化水平,幫助餐飲企業獲得更多的利潤。

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